Fase transitoria in cui si viene a trovare l’azienda convenzionale che voglia trasformarsi in azienda biologica, necessaria per permettere il recupero degli equilibri ambientali salvaguardando la redditività dell’azienda. Il processo di conversione è gestito attraverso specifiche regolamentazioni e a mezzo di un piano di conversione, variabile a seconda della tipologia aziendale. (Conversion)